What is a Sous Chef, an Executive Chef? Какво е Sous готвач, изпълнителен готвач? More About Choosing A Specialty Повече за избора на специалност

Here's step 8 in your multi-part online course about how to become a qualified chef. Ето стъпка 8 в своя многогодишен част онлайн курс за това как да станете квалифицирано готвач.

Sous Chef Sous готвач

The sous chef is the second in command after the executive chef. В SOUS готвач е вторият по команда, след изпълнителната готвач. The word “sous” comes from French and means “under.” That is exactly what you are in the kitchen. Думата "SOUS" идва от френски и означава "отдолу." Това е точно това, което са в кухнята.

You are just under the executive chef. Вие сте само в рамките на изпълнителната власт готвач. Actually, a sous chef is probably the most important person in the kitchen. Всъщност, А SOUS готвач е може би най-важният човек в кухнята. The sous chef has to keep the kitchen running. В SOUS готвач трябва да пазят в кухнята текат. The executive chef often gets the credit, but it is the sous chef that usually deserves it. Изпълнителният готвач често се получава кредит, но това е SOUS готвач, който обикновено заслужава това.

The sous chef must be in charge of the specialty chefs, the chefs, cooks, and other kitchen staff as well. В SOUS готвач трябва да се поеме от специалността готвач, за готвачи, готвачи, кухненски персонал и другите също.

The sous chef must also be the person who demonstrates the new equipment and cooking techniques to the rest of the kitchen. В SOUS готвач също трябва да бъде лице, което показва ново оборудване и готварски техники и в останалата част от кухнята. They order kitchen supplies, plan menus, prepare the food and specialty items as well. Те За кухнята доставки, менюта план, подготвя храната и специалността, както и елементи.

In essence, with apologies to the females in the profession, the sous chef is “the man”! По същество, с извинения към жените в професията, за SOUS готвач е "човек"!

Executive Chef Главен Изпълнителен

An executive is the person that is in charge of the sous chef. Изпълнителната е лицето, че е отговорен за SOUS готвач. He or she is the head of the kitchen and supervises the goings on in the kitchen. Той или тя е начело на кухнята и контролира тръгване в кухнята.

The executive chef plans the menus, ensures that the food quality meets the establishment’s standards, estimates the food requirements, and may be involved in estimating the food and labour costs. Изпълнителният готвач планове за менютата, гарантира, че качеството на храните отговарят на установяването на стандарти, оценки хранителните изисквания, и могат да бъдат включени в изчисленията за храна и трудови разходи. The executive chef is also in charge of hiring kitchen staff. Изпълнителният готвач е също така отговаря за отдаването под наем кухненски персонал.

The executive chef also cooks food daily. Изпълнителният готвач също готви храна дневно. In this position you can be very hands on, meaning that you are there cooking with the sous chef every day and making sure that all plates are made and garnished to perfection. При това положение те могат да бъдат много по ръцете, което означава, че сте там готвене с SOUS готвач всеки ден и се уверете, че всички табели са направени и наредена до съвършенство. Or you can make your rounds and focus on other aspects of being a chef. Или можете да направите рунда и се фокусира върху други аспекти на е готвач.

In the beginning you are required to be hands on. В началото те са длъжни да бъдат ръцете. As you have established yourself in the field, you can let the sous chef handle the day to day cooking while you take on other tasks. Както са установили се в областта, Вие можете да оставите SOUS готвач се справят с всеки ден, докато се готви да приемете върху други задачи.

To continue to the next section of your chef training, please click this link: What is a Garde Manger - Personal Chef - Gourmet Chef? За да продължите към следващата точка от вашите готвач обучение, моля, кликнете на тази връзка: Какво е GARDE яслите - Лично готвач - Гурме готвач?