¿Cuál es un cocinero de los pasteles? Más sobre elegir una especialidad

Esto es tan justo que aparece. Este cocinero se especializa en la fabricación de las salsas, y a veces de las carnes que se cocinan en salsas.

Este tipo de especialidad es realmente absolutamente prestigioso entre cocineros hacia fuera allí. Porque las salsas son a menudo la base de la cocina francesa del haute, el cocinero más saucier se considera una persona muy importante en la cocina.

Los mejores sauciers entrenados saben que las cinco bases de todas las salsas se basan sobre las cinco salsas de la madre.

Estas salsas son:

Espagnole (salsa marrón): Esto se hace de roux oscuros de la harina y de la mantequilla cocinadas así como la acción marrón hecha de los huesos y de los vehículos asados.

Velouté: (salsa blanca) se hace de un roux pálido y de una acción ligera.

Béchamel: una salsa blanca básica que se hace de la leche, de la mantequilla y de la harina. El queso también se agrega a veces.

Vinaigrette: Ésta es salsa simple del aceite y del vinagre. Otros ingredientes se agregan a veces, por ejemplo el ajo, los chalotes y las hierbas.

Hollandaise: una mezcla del huevo, aceite o mantequilla, y mayonesa.

Por supuesto, éstos son justos los fundamentos del entrenamiento que un más saucier tiene que saber. Usted debe tener un gran sentido del gusto de ser un más saucier acertado, y ayuda a ser creativo en sus mezclas. Está sabiendo qué salsas probarían lo más mejor posible con qué alimentos un factor dominante en ser un buen más saucier.

Más saucier es la persona más importante del cuarto para muchos platos gastrónomos. ¡Una comida se puede preparar a la perfección, pero si la salsa es mala, allí va la comida!