생과자 요리사는 무엇인가? 특기 선택에 관하여 더 많은 것

이것은 나타나는 대로 이다. 이 요리사는 소스를 및 때때로 소스에서 요리되는 고기를 만들기를 전문화한다.

특기의 이 유형은 실제로 요리사 중 밖으로 확실히 고급 거기 이다. 소스가 수시로 프랑스 haute 요리의 기초이기 때문에, 더 건방진 요리사는 부엌에 있는 아주 중요 인물이라고 여겨진다.

최고 훈련한 sauciers는 모든 소스의 5개의 기초가 5개의 어머니 소스에 휴식한ㄴ다는 것을 알고 있다.

이 소스는:

Espagnole (갈색 소스): 이것은 불에 구워진 뼈 및 야채에게서 한 갈색 주식 뿐만 아니라 요리된 가루 및 버터의 어두운 볶은 밀가루로 만든다.

Velouté: (화이트 소스) 창백한 볶은 밀가루 및 가벼운 주식의 만들어진다.

Béchamel: 우유, 버터 및 가루에게서 하는 기본적인 화이트 소스. 때때로 치즈는 또한 첨가된다.

냄새 맡는 약병: 이것은 간단한 기름과 식초 소스이다. 때때로 다른 성분은 마늘 골파류 및 나물과 같이 추가된다.

Hollandaise: 계란의 혼합물, 기름 또는 버터 및 마요네즈.

당연히, 이들은 알아야 더 건방진 것 하는 훈련의 다만 기초이다. 성공적인 더 건방진중대한 미각이 있어야 하고, 혼합에서 창조적인 것을 돕는다. 무슨 음식 좋은 더 건방진에 있는 중요한 요소가 무슨 소스가에 최상에 맛볼 것입니다 알고 있고 있다.

더 건방지다 많은 미식가 접시를 위한 룸에 있는 중요 인물은. 식사는 완벽에 준비될 수 있고, 그러나 소스가 나쁜 경우에, 거기 식사 간다!