Está aqui etapa 8 em seu curso em linha com várias partes sobre como assentar bem em um cozinheiro chefe qualificado. Cozinheiro chefe de Sous
O cozinheiro chefe sous é o segundo no comando após o cozinheiro chefe executivo. A palavra “sous” vem do francês e dos meios “abaixo.” Aquele é exatamente o que você é na cozinha.
Você está apenas sob o cozinheiro chefe executivo. Realmente, um cozinheiro chefe sous é provavelmente a pessoa a mais importante na cozinha. O cozinheiro chefe sous tem que manter o corredor da cozinha. O cozinheiro chefe executivo começ frequentemente o crédito, mas é o cozinheiro chefe sous que o merece geralmente.
O cozinheiro chefe sous deve ser responsável dos cozinheiros chefe da especialidade, dos cozinheiros chefe, dos cozinheiros, e da outra equipe de funcionários da cozinha também.
O cozinheiro chefe sous deve igualmente ser a pessoa que demonstra o equipamento novo e técnicas do cozimento ao descanso da cozinha. Requisitam fontes da cozinha, planeiam menus, preparam os artigos do alimento e da especialidade também.
Essencialmente, com desculpas às fêmeas na profissão, o cozinheiro chefe sous é “o homem”!
Cozinheiro chefe executivo
Um executivo é a pessoa que é responsável do cozinheiro chefe sous. Ou são a cabeça da cozinha e supervisionam os goings sobre na cozinha.
O cozinheiro chefe executivo planeia os menus, assegura-se de que a qualidade de alimento encontre os padrões do estabelecimento, estima-se as exigências do alimento, e pode-se ser envolvido em estimar o alimento e os custos de mão-de-obra. O cozinheiro chefe executivo é igualmente responsável da equipe de funcionários de aluguer da cozinha.
O cozinheiro chefe executivo igualmente cozinha o diário do alimento. Nesta posição você pode ser muito mãos sobre, significando que você lá está cozinhando com o cozinheiro chefe sous diário e se está certificando de que todas as placas estão feitas e decoradas à perfeição. Ou você pode fazer seus círculos e foco em outros aspectos de ser um cozinheiro chefe.
No começo você é exigido ser mãos sobre. Porque você se estabeleceu no campo, você pode deixar o cozinheiro chefe sous segurar o cozimento do dia a dia quando você tomar em outras tarefas.
Para continuar à seção seguinte de seu treinamento do cozinheiro chefe, estale por favor esta ligação: Que é um comedoiro de Garde - cozinheiro chefe pessoal - cozinheiro chefe do gourmet?
