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什么是Sous 主厨, 一位特级厨师? 更多关于选择专业
这步骤8 在您的multi-part 联机路线关于怎样适合合格的主厨。
Sous 主厨
sous 主厨是第二（个）在指令在特级厨师以后。词"sous" 来自法语和意味"下。" 那确切地是是什么您在厨房里。
您是正义的在特级厨师之下。实际上, sous 主厨大概是最重要的人员在厨房里。sous 主厨必须保留厨房运行中。特级厨师经常得到赊帐, 但这是通常该当它的sous 主厨。
sous 主厨必须是负责专业主厨、主厨、厨师, 和其它厨房人员。
sous 主厨必须并且是给厨房的剩余展示新建设备和烹调技术的人员。他们定购厨房用品, 计划菜单, 准备食物和专业项目。
实质上, 以道歉对女性在行业, sous 主厨是"人工"!
特级厨师
执行委员是是负责sous 主厨的人员。他或她是厨房的头和监督goings 在厨房里。
特级厨师计划菜单, 保证, 食物质量符合设置的标准, 估计食物需求, 和也许被介入在估计食物和人工成本。特级厨师并且是负责聘用的厨房人员。
特级厨师并且烹调食物每日。在这个位置您能是非常手, 意味, 您烹调与sous 主厨每天和那里确信, 所有板材被做和被装饰对完美。或您能做您的舍入和重点在其它方面的是主厨。
在期初您被要求是手。因为您设立了自己在领域, 您能让sous 主厨处理每日烹调当您承担其它任务。
继续对您的主厨培训的下个部分, 请点击这个连结: 什么是Garde 饲槽- 私有主厨- 食家主厨吗? | |
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主厨资源
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